紫薯是薯类中的一种，因其表皮和果肉呈紫色，故称紫薯。但许多人都会发现紫薯会变色，例如在制作紫薯粥时，明明放下的紫薯呈紫色，如何等待煮好后变成蓝色?紫色土豆变质了吗?让我们一起来看看薯片为什么是蓝色的吧。

　　一、红薯粥为什么是蓝色的

　　这种现象很正常。由于紫薯中含有一种营养成分叫花青素，与其遇上不同性质的物体，其颜色就会有所不同。煮粥的水呈碱性，这是由于煮粥的米中含有碱性物质，而煮粥的水也是偏碱性的。紫薯粥变蓝属于正常现象，如果花青素与碱性物质发生反应，就会发生蓝化，不必担心。

　　二、如何食用紫薯

　　1.蒸着吃

　　购买回的紫薯可直接蒸食用。假如家中有蒸锅的话，只需将紫薯洗净即可放入蒸锅中蒸，一般蒸20分钟即可食用。假如家中没有蒸锅的话，可以选择用微波炉蒸，当然最好的办法是在紫薯袋中装上紫薯，这样10分钟左右也能蒸熟。而且要是家里有蒸箱，最好在10分钟内就能把它搞定。

　　2.做小吃

　　许多小吃店都有用紫薯做成的食品，如紫薯酥、紫薯面包、紫薯饼、紫薯泥等。因此也可在紫薯煮熟后，用紫薯泥加工制成包含紫薯的各种糕点，感受其不同的风味。

　　3.紫薯饮料

　　把紫薯煮熟后，直接切成小块放进榨汁机里，再加入牛奶制成美味的紫薯奶饮料。还可以在做豆浆的时候，在里面加些紫薯，这样煮出来的豆浆味道会更好。

　　因此平时熬紫薯粥时，看到颜色的改变也不必大惊小怪，因为说不定它还会因为遇到酸而变绿。因此紫薯还是挺神奇的一种食品，不仅美味，而且颜色多变。