牵肠挂肚是成都一家主打鸭肠毛肚的优质市井火锅，秉承“火锅，从鸭肠毛肚开始”的理念，在延续老火锅九宫格锅底味髓的基础上，推出以鸭肠毛肚为主、成都传统经典小吃为辅的特色菜品，还原80年代市井老成都的麻辣滋味。开家牵肠挂肚市井老火锅店加盟项目在门店经营上需要注意哪些细节呢?

　　1、火锅的口味

　　火锅的口味十分重要，只要味道能让客人满意，小火锅加盟店就能生机盎然。这也是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅大厨的原因。火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。所以我们要在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让顾客品尝到本店不同的风味和特色。

　　2、火锅的特色产品

　　火锅的口味一般不会随意改变，所以要在特色食材上做做文章，随着季节的变化来改变。所以，在支持口味的前提下，几乎每一个成功的小火锅加盟店都有自己主打特色产品，特色产品硬不硬，直接影响到火锅的美誉度和噌噌往上窜。有的时候，食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的，需要长时间的培育和发展，因此有必要增加内厨对新产品的研发。

　　3、火锅店的成本控制

　　成本和效益永远是两个受关注的问题，小火锅加盟店房租、原料采购、水电气暖、员工薪水、税收、广告宣传费用等都是日常开支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好记录，清晰每一笔开支的去向。

　　原材料采购就是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环，直接影响到经营成本。通常，建议在开业初期，小火锅加盟店经营者自己负责采购，以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等，只有这样才能对采购成本进行有效控制。综上所述都相应的做好了能保障门店的长久的经营。