我们常说，想经营好自己的火锅加盟店需要掌握很多技巧，比如服务、管理和环境，而菜品定价也是非常重要的。如果菜品单价过高，盈利虽大，但会引起消费者反感。过低的单价又会导致店铺不赚钱，从而亏损。该如何在提高菜品单价的同时也能稳住客流从而有更好的收益呢?

　　1.提价增量

　　随着品质餐饮的普及和推广，火锅的消费水平也逐日提升，在大众化的火锅店里，人均消费一般都超过了100元，属于中等的餐饮消费。如果贸然提价，很容易触动顾客那根敏感的神经，丧失一批追求性价比的消费者。而如何提价才会让顾客神不知鬼不觉，或者说让顾客欣然接受呢?我们比较推崇的一种做法就是提价增量。

　　也就是说在提高菜品价格的时候，我们可以适当地增加份量，原本500g的菜品售价为38元，而当我们把价格提升至48元时，我们将菜品的份量增加至600g，看上去份量有所增加，顾客自然也不会计较增加的10元钱了，并且通过这样的做法，一份菜的利润又可以多出几元钱。

　　2.产品组合

　　打好产品组合拳，让价格提升变得有依有据。过去，顾客对火锅店提高价格的做法不买账，无非是因为产品质量没有提升，份量没有增加，但是价格却一路攀升，让人觉得消费不划算罢了，而如果我们能通过多类产品组合的方式，让顾客花一份的钱吃到多种类的产品，那么即使价格稍微高一点也无妨。

　　比如，毛肚、黄喉、鸭肠，是烫火锅的必点三件套，但是三样菜点下来少说也要两百块，价格比较贵，并且如果用餐人数较少的话，菜品会有剩余，十分浪费。这时候我们就可以推出一个拼盘，将毛肚、黄喉、鸭肠组合在一起，减少每样菜的份量，组合成一个大拼盘，定个138元的价格，分量多、选择广，经济又实惠，顾客哪里还会有怨言。

　　虽然给菜品定价玩的就是心跳和心机，但顾客对此买单就够了。况且现在每位顾客心理都有一杆秤，价格合不合适，味道好不好，他们都有自己的判断。作为火锅加盟店的老板，要做的就是让顾客心理这杆秤偏向自己这方。