后厨可以说对于火锅店是非常关键的部门，只有高品质原材料和和高效后厨采购才是撑起火锅店口味和口碑的关键，所以在后厨的采购方面一定要做到保供应同时很好的降低成本。那么对于加盟商来说该如何在后厨采购上避免一些问题呢?

　　1、避免进货渠道不稳定

　　稳定的进货渠道可以保证火锅店食材输出稳定，某些火锅店在进货时往往只选固定的1-2家较小的批发商，倘若遇到批发商不营业或停业的情况，那会直接影响到采购计划。因此在筛选时尽量选择规模较大的批发商，其运营更加稳定，或者可在多家靠谱的批发商之间轮流采购，若是遇到批发商不营业的情况，也有备选项。如果火锅店所使用的原料、食材稀有，那么建议还是在品牌方购买。

　　2、避免价格不透明

　　中小火锅店因为订单量小且分散，议价能力不强，采购价格往往不透明，经常被黑心商家骗，而且很多批发商的票据不规范，核算起来很麻烦。当遇到这些问题时，火锅店可以考虑往数字化采购方向发展，简单来说，就是依靠大平台进行采购，平台能让火锅店直接与批发商建立沟通，避免中间商赚差价，做到价格透明，可帮助火锅店控制成本。同时用下单的方式进行采购也方便对后厨食材进行记录，提高了采购效率。

　　3、避免供需脱节

　　采购最忌讳的就是食材不充足以及食材堆积过多，前者会引起消费者反感，后者容易导致食材过期，造成财产损失。因此火锅店老板在进行采购时一定要把握好供需关系，要每天记录食材点餐率，通过消费者的需求来进行采购。此外，火锅店中最好有实时采购计划，可以和当地最近的批发商进行合作，当发现某个食材、原料“见底”后要立即进行补货，保证原料、食材供应充足。

　　在疫情反复和消费升级的背景下，食品安全成为了火锅店的重要旋律，因此在选择批发商时要谨慎，避免原料掺假、食材不新鲜等问题，火锅店也可用明档厨房来告诉消费者本店菜品健康和新鲜这样可以提升在消费者心中形象。